当家庭成员需求不同时，可以参考以下方法来设定电热水器水温：

了解家庭成员的具体需求：儿童皮肤娇嫩，适宜的洗澡水温一般在 37℃-40℃之间，以免烫伤或对皮肤造成刺激。老年人因身体机能下降，对温度的感知可能不太灵敏，且血液循环相对较慢，喜欢水温稍高一些，通常在 40℃-45℃较为合适。年轻人则相对灵活，水温在 38℃-45℃之间都能接受。

采用折中的水温设定：综合考虑家庭成员的不同需求，可以将水温设定在一个相对折中的范围，如 40℃-42℃。这个水温既能满足老年人对温暖的需求，又不会让儿童感到不适，同时也在年轻人可接受的范围内。

灵活调整水温：根据实际使用情况灵活调整水温。如果当天主要是儿童使用热水器，可以将水温调低至 38℃-40℃；如果是老年人使用居多，可将水温适当调高至 42℃-45℃。也可以在洗澡前，根据使用者的需求提前调整水温，以满足不同家庭成员的个性化需求。

利用热水器的功能：一些电热水器具有多档水温预设、记忆功能或分区加热功能。可以利用这些功能来满足家庭成员的不同需求。例如，设置一个常用的 “家庭档” 水温为 40℃-42℃，再为儿童或老人单独设置一个 “儿童档” 或 “老人档”，将水温分别设定在他们适宜的温度，方便随时切换。